L'élaboration d' un Champagne de qualité c'est d'abord en amont une récolte qualitative liée à l'engagement de chacun au sein du vignoble tout au long de l'année . A L'aube des vendanges, le suivi rigoureux de l'évolution de la maturité de chaque parcelle est incontournable afin de déterminer la date de la cueillette des raisins et ce pour préserver le potentiel aromatique de chacune d'entre elles. Cette première étape est pour nous le point fondamental de notre processus de vinification afin de garantir la qualité de nos vins.
Ensuite,nos choix en matière de vinification s'orientent vers :

• La limitation des intrants oenologiques afin de préserver les particularités de notre terroir
• La réduction de l'emploi des sulfites par la mise en place d'un protocole en matière d'hygiène strict tout au long de notre processus de vinification
• La séparation des jus en trois fractions : tête de cuvée , cuvée et taille afin d'accroître notre palette en matière d'assemblage et mettre en valeur le profil et la puissance de chacun de nos champagnes.

Le rôle du vinificateur est tout simplement de magnifier ce que la nature nous offre chaque année. Anne-Françoise Jaillant